La storia della Cantina ha inizio con il viaggio di Giovanni Battista Cantele che nel secondo dopoguerra decise di trasferirsi nel Salento insieme alla sua famiglia, la moglie Teresa e i due figli Augusto e Domenico. Sua moglie, Teresa Manara – alla cui memoria è dedicato l’omonimo vino – era originaria di Imola e scelse come seconda casa la Puglia degli anni ’50 dove il mercato del vino sfuso era fiorente. Dopo anni di esperienze maturate sul campo, nel 1979 Augusto fondò le Cantine Cantele, insieme a suo padre e a suo fratello Domenico, dopo aver studiato al Centro di Ricerca per la Viticoltura a Conegliano, e aver lavorato nelle cantine venete con particolare passione per i vini bianchi. Negli anni Settanta, Augusto si riunì alla sua famiglia, a Lecce, cominciando a lavorare come consulente a Guagnano e a Salice Salentino. Dopo aver fondato la Cantina, la famiglia Cantele imbottigliò vino fino agli anni Novanta, quando decise di acquistare alcuni ettari vitati e produrre i primi vini. Ai cinquanta ettari di proprietà si aggiungono altri 150 in conduzione. La cantina, inaugurata nel 2003 per rispondere alla richiesta del mercato italiano ed estero, sorge tra Guagnano e Salice Salentino ed è portata avanti dai figli di Augusto Cantele, Gianni e Paolo, e i figli di Domenico, Umberto e Luisa

SALICE SALENTINO RISERVA

ZONA DI PRODUZIONE
Guagnano (Le), Salice Salentino (Le), Campi Salentina (Le).

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Cordone speronato (4.500 ceppi per ha).

EPOCA DI VENDEMMIA
Fine settembre.

VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo di macerazione di circa 10 giorni e la temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25-26°C

AFFINAMENTO
A fermentazione malolattica completata, il vino sosta in barriques non nuove per circa 6 mesi e in acciaio fino al completamento del periodo di affinamento richiesto dal disciplinare di produzione.

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO
Da bere subito e in alternativa seguire la sua evoluzione per 3-4 anni.

SERVIRE A 18°C.

P. 365 Salice Salentino – Sandonaci km 1, 73010 Guagnano LE

Visita la cantina

Orari in cui è possibile effettuare una visita in cantina su prenotazione

  • lun-ven 09:30 -12:30 14:30-15:30
  • sab 10-12:30